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    来源:长沙日报

    POST TIME:2020-4-4 19:47

    生死存亡中走出来的一碗面 黑龙江鸡西美食散文随笔 黑龙江这种美食 被称为冷面王子 是中朝混血儿 现做现压的好吃! 标签:美食旅游餐饮主食面食、黑龙江美食小吃、黑龙江鸡西、鸡西冷面、美食文化散文随笔 鸡西冷面,早先该算是中朝混血儿。 一八六几年朝鲜遭灾,人们一路顶着俄罗斯和清政府两道封锁,最终带着冷面跑到了黑龙江成了朝鲜族。冷面从朝鲜历史悠久的传统美食到传入国内经过改良又发展了一百多年。 鸡西冷面一直勇于创新引领潮流。八十年代票选十佳鸡西冷面馆的活动在全民中进行的如火如荼,冷面馆们被冠以“冷面王子”,“辣菜皇后”之称。上万选票倾注了鸡西人对待生活对待美食的热情,至今一些老店的墙上仍挂着当年获得的荣誉奖牌。 最正宗的鸡西冷面非得吃现压的,泡的就失了那份劲道顺滑的口感。圆面条纤细而长,通体晶莹剔透,似上好的黄玉。冰镇的牛肉汤漂浮着几丝冰碴子,清澈仿佛淡雅的高山绿茶,一眼望进碗底。大瓷碗里,如玉的冷面团上,薄薄的两片牛肉通透,肉质纹理间透着水光却不碎散,半个煮鸡蛋衬着挺脆细绿的黄瓜丝,饱满红圆的西红柿片,缀上一撮泡菜白菜丝,再撒一圈儿香菜,清凉爽口回味无穷。 光是吃面不成,必须配上辣菜同食,方显鸡西冷面之精髓。 朝鲜泡菜不过三两样,而鸡西辣菜则不同。凡常见食材,皆可做辣菜。“豆腐泡”,“海蜇丝”“牛肉”……再整点儿香肠花生米,装个大盆里,倒上醋一拌!嘿,那叫一个酸辣甜爽。 鸡西冷面是以咸口为主,区别于朝鲜的甜口,吃鸡西冷面必配的辣菜更是朝鲜冷面所没有的独创改良,说是辣菜其实并不很辣,辣度和香甜感有些像卫龙辣条。 至今仍在营业,历史最久的冷面馆,当年店里玩球的老板儿子,如今也已是鬓发苍苍的六旬老人。而我觉得最好的该是紧跟时代脚步的大东江冷面。通过淘宝上售卖,一袋袋塑封好的冷面辣菜装上冰袋再由隔温层和泡沫箱封好,能两三天不坏,由顺丰快递发往祖国大江南北。 大东江冷面馆开在道边儿,店门前的小平台停着六七辆各式私家车,面对街道的一面也没什么装修,整个儿是玻璃墙的,里面的热闹一望到底。也没有什么包间,一楼宽广敞亮的大厅里摆满了散桌,常常是座无虚席。进了里面第一感觉就是吵!那种吵是百家争鸣,如入稷下学宫,各抒己见高谈阔论几桶扎啤下肚便要争个昏天暗地。侧耳聆听,家事国事天下事皆可辩论,我常听的津津有味。来的食客多是呼朋引伴,家人聚会,大人们讲大道理,小孩子坐不住便跑去找其他桌的小孩玩起来。长大离家以后时常怀念鸡西冷面,和那充满人生哲学的冷面馆子。(1018字) 文|石传(黑龙江鸡西人,作家,苏白传媒旗下昆德拉传媒第一事业部特邀编辑、合作作家。) 策划组稿:苏白传媒本部策划部 助理编辑 西郊 审读:苏白传媒 总编审 邹剑川 运营:苏白传媒 丹丹 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1634498994651416188&wfr=spider&for=pc

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